江戸焼肉

白木のカウンターにわずか6席だけが並ぶ銀座の「江戸焼肉」は、目の前のロースターで職人がすべての肉を最高の状態に焼き上げるフルアテンドの焼肉割烹です。総料理長の近重泰輔氏が立つ「近重前」のおまかせコースは、選び抜かれた純血但馬万葉牛や神谷商店のホルモンを中心に、肉の持ち味を限界まで引き出す構成で供されます。

素材の個性を引き出す前菜と豪快なタンの火入れ

コースの幕開けには、丁寧な血抜きと熟成で甘みと旨味だけを残した「冷たいニラレバ」や、トレードマークの髭海苔をあしらったリブ芯の肉寿司など、趣向を凝らした皿が並びます。焼き物の見せ場となる神谷商店のタンは、目の前で豪快に包丁を入れ、炭火の近火でじっくりと焼き上げられます。外側は香ばしく中はサクッと心地よい歯切れの厚切りタン元や、ネギ塩で爽やかに味わう薄切りなど、部位ごとの食感の違いを堪能できます。

計算されたペアリングと緩急ある肉料理

料理に寄り添うお酒の提案もこの店の大きな魅力で、ソムリエが肉の質感やタレに合わせてワインや独創的なカクテルを仕立ててくれます。ジンの風味に生姜の酸味を合わせたガリ酎ハイやお茶ハイなど、脂の乗った肉を軽やかに受け止める組み合わせが好評を集めています。コース中盤には、濃厚なテールスープを練り込んでサクサクの衣に閉じ込めたメンチカツや、卵黄と泡醤油でいただくサーロインの焼きすきなど、変化に富んだ肉料理がテンポよく続きます。

季節の土鍋ご飯から専任パティシエのデザートまで

食事の締めくくりには、藁焼きの香りをまとわせた肉や季節の食材を炊き込んだ土鍋ご飯が登場し、出汁茶漬けや卵かけご飯など好みの食べ方で楽しめます。さらに専任のパティシエが目の前で仕上げる季節のかき氷やフルーツ大福、濃厚なアイスクリームが揃い、甘味まで隙のない満足感が続きます。完全予約制のディナーのみで営業しており、大切な記念日や特別な会食の席としてあらかじめ予約を押さえて訪れたい一軒です。