Edoyakiniku

素雅的白木吧台僅容納 6 席，位於銀座的「Edoyakiniku」是一間由職人在眼前烤爐全程代烤的肉割烹。主廚近重泰輔親自掌勺的「近重前」無菜單套餐，嚴選純血但馬萬葉牛與神谷商店的優質內臟，透過精湛的手藝將肉質本味發揮得淋漓盡致。

引出食材個性的前菜與氣勢十足的牛舌火候

為套餐揭開序幕的是一道道巧思之作：經繁複放血與熟成手續、僅留下甘甜與鮮醇的「冰鎮韭菜牛肝」，以及點綴招牌鬍鬚海苔的肋眼芯牛肉握壽司，皆令人耳目一新。燒烤環節的亮點當屬神谷商店的牛舌，職人在客人面前豪邁下刀切分，接著置於炭火近處細緻翻烤。外層焦香、內裡彈嫩脆口的厚切舌根，或是配著蔥鹽清爽入口的薄切，讓人盡情品味不同部位的口感變化。

精心構思的酒飲搭配與節奏多變的肉品佳餚

量身推薦的搭酒也是店內一大魅力。侍酒師會依照肉品的油脂質地與醬汁風味，挑選合適的葡萄酒或調製原創調酒；像是融入琴酒風味與生薑酸甜的薑片燒酒調飲，或是茶類沙瓦，都能俐落化解油脂的厚重。套餐中段亦節奏明快地端出驚喜，例如將濃醇牛尾湯揉入內餡、包覆香脆麵衣的炸肉餅，或是沾裹蛋黃與泡沫醬油享用的沙朗壽喜燒，道道富於層次。

從旬味土鍋飯到專任甜點師的手作結尾

主食尾聲端上帶著稻草炙烤香氣的牛肉與當季旬味烹製的土鍋飯，可依個人喜好做成高湯茶泡飯或生蛋拌飯品嘗。隨後由專任甜點師於眼前現做的季節刨冰、水果大福或濃郁冰淇淋接棒，連甜點都絲毫不馬虎。店家僅於晚間營業並採完全預約制，是值得在重要紀念日或特殊聚餐前預訂造訪的頂級名店。